Влажный тыквенный кекс

Сначала приготовим тыквенное пюре. Нарежьте тыкву на несколько частей, удалите семена и выложите 500 г в форму для запекания. Запекайте в разогретой до 180°C (350°F) духовке 50–60 минут, пока тыква не станет мягкой, как вареная картошка. Дайте ей полностью остыть, затем ложкой отделите мякоть от кожуры и пробейте блендером в пюре. Отмерьте 250 г пюре и отложите в сторону.

В миску просейте 200 г муки, 1½ ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. корицы, ¼ ч. л. молотого имбиря и ¼ ч. л. молотого мускатного ореха. Добавьте ½ ч. л. соли, перемешайте и отложите.

В глубокой миске начните взбивать 3 яйца и постепенно, в несколько приемов, добавьте 250 г коричневого сахара. Взбивайте, пока масса не станет очень пышной и почти весь сахар не растворится, 7–10 минут.

Добавьте 250 г тыквенного пюре и аккуратно перемешайте венчиком. Затем в два приема вмешайте муку со специями. В конце влейте 120 г растительного масла и перемешайте венчиком до полного объединения с тестом.

Смажьте форму для выпечки растительным маслом и застелите пергаментной бумагой. Вылейте тесто и равномерно распределите. Выпекайте в разогретой до 160°C (325°F) духовке 45–50 минут.

Дайте кексу немного остыть, затем достаньте из формы, заверните в пищевую пленку и оставьте до полного остывания. Можно также убрать в холодильник на ночь.

Измельчите 30 г грецких орехов или любых других орехов по вашему вкусу. В миске смешайте 400 г творожного сыра со 100 г сахарной пудры. Равномерно распределите крем по остывшему кексу и посыпьте сверху орехами.