Шоколадный тарт с ягодами

В миске соедините 100 г муки, 20 г какао-порошка, 40 г сахарной пудры и щепотку соли. Добавьте 60 г ледяного сливочного масла, нарезанного кубиками, и перетрите с сухими ингредиентами кончиками пальцев до состояния мелкой крошки. Добавьте яичный желток и быстро соберите тесто в шар.

Поместите тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте до толщины ровно 5 мм (3/16 in) — в этом помогут кондитерские линейки. Уберите раскатанное тесто прямо в пергаменте в морозилку на 15 минут.

Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Снимите верхний лист пергамента и вырежьте круг диаметром 18–20 см (7–8 in) с помощью кондитерского кольца. Равномерно наколите основу вилкой.

Выпекайте при 160°C (325°F) 15–20 минут. Дайте основе полностью остыть на ровной поверхности перед украшением.

Нагрейте 100 г жирных сливок до горячего состояния, но не кипятите. Вылейте их на 150 г мелко порубленного белого шоколада, оставьте на 1 минуту и перемешайте до однородности. Добавьте 400 г творожного сыра комнатной температуры и пробейте миксером до полной однородности.

Переложите охлажденный крем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите его на остывшую шоколадную основу, формируя острые пики.

Украсьте тарт свежими ягодами и листочками мяты.