Классический пекановый пирог

В большой миске смешайте 150 г просеянной муки, 25 г сахара и ¼ ч. л. соли. Добавьте 100 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками, и разотрите в крошку. Добавьте яичный желток и 30 г холодной воды, перемешайте, пока тесто не соберется.

Уберите тесто в холодильник на 1 час. Раскатайте его в круг чуть большего диаметра, чем ваша форма.

Переложите в смазанную маслом форму 23 см (9 in) (я использую разъемную), распределите по дну и бортикам, срежьте излишки и снова уберите в холодильник, пока готовите начинку.

Порубите 120 г пекана. Венчиком смешайте 100 г коричневого сахара, 100 г кленового сиропа, 50 г растопленного сливочного масла, яйцо, 1 ч. л. экстракта ванили и ¼ ч. л. соли до однородности. Вмешайте рубленые орехи.

Вылейте начинку в охлажденную основу и выложите сверху 100 г половинок пекана.

Выпекайте при 175°C (350°F) 25–30 минут, пока пирог не станет золотистым и начинка не схватится. Дайте пирогу остыть перед нарезкой.