Рождественский кекс

В сотейнике соедините 350 г мелко нарезанного чернослива, 200 г изюма, 200 г сушеной клюквы, 200 г сливочного масла, 200 г сахара мусковадо (или коричневого сахара), сок и цедру 2 апельсинов (180 г), 200 г меда, 100 г темного рома, 2 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. молотой корицы и ¼ ч. л. молотого мускатного ореха.

Доведите смесь до кипения, затем варите на слабом огне 15 минут, пока она слегка не загустеет. Полностью остудите.

В отдельной миске смешайте 150 г муки, 75 г миндальной муки (или мелко рубленого миндаля), ½ ч. л. соды, ½ ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. соли. Отставьте в сторону.

Слегка взбейте 3 яйца с ½ ч. л. экстракта ванили, затем добавьте остывшую фруктовую смесь и хорошо перемешайте. Постепенно, частями, введите мучную смесь до полного объединения.

Смажьте форму для выпечки маслом и слегка присыпьте мукой. Влейте тесто и выпекайте в разогретой до 165°C (325°F) духовке 60–70 минут, пока деревянная шпажка или зубочистка не будет выходить сухой. Дайте кексу полностью остыть.

Растопите 100 г белого шоколада и распределите по кексу. Украсьте свежим розмарином и посыпьте 15 г сахарной пудры, чтобы создать эффект снега.