Классический чизкейк с клубничным джемом

Приготовьте тесто. Разотрите 75 г мягкого сливочного масла с 50 г сахарной пудры, желтком, солью и ванилью до посветления массы. Просейте 135 г муки и быстро перемешайте. Не грейте тесто руками. Заверните в пищевую пленку, сплющьте и уберите в холодильник на 1 час.

Раскатайте тесто между двумя листами пергамента и наколите вилкой. Выпекайте при 190°C (375°F) 10–15 минут. Дайте остыть.

Подготовьте форму для чизкейка. Я использовала кондитерское кольцо 18 см (7 in); можно взять разъемную форму. Обильно смажьте бока сливочным маслом, чтобы готовый чизкейк легко вынимался.

Измельчите остывший корж в крошку, добавьте 35 г мягкого сливочного масла и перемешайте. Сформируйте бортики и дно основы с помощью стакана с плоским дном.

Выпекайте основу 10 минут при 180°C (350°F), затем уберите в холодильник.

Перемешайте 600 г творожного сыра комнатной температуры со 130 г сахара, затем по одному добавьте 2 яйца, ваниль и 150 г жирных сливок. Вылейте массу на остывшую основу и разровняйте.

Выпекайте 90–120 минут при 110°C (230°F). На дно духовки поставьте еще одну форму с кипятком. Серединка готового чизкейка должна слегка подрагивать. Оставьте чизкейк остывать в выключенной духовке, затем накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь.

Приготовьте джем. Нарежьте 300 г клубники, добавьте 100 г сахара и 20 г кукурузного крахмала. Доведите до кипения, постоянно помешивая; масса будет довольно густой. Пробейте погружным блендером до однородности. Накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на ночь.

На следующий день аккуратно достаньте чизкейк из кольца или формы. Перемешайте джем и распределите его по чизкейку с помощью кондитерского мешка или ложки.