Персиковый тарт с франжипаном

В большой миске смешайте 210 г просеянной муки, 85 г сахарной пудры, 25 г миндальной муки и ½ ч. л. соли. Добавьте 125 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками, и перетрите в крошку.

В отдельной миске взбейте яйцо до объединения белка и желтка. Добавьте его к мучной смеси и быстро замесите тесто.

Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в круг и уберите в холодильник на 40–60 минут. Переложите в форму для тарта, распределите по дну и бортикам, срежьте излишки и снова уберите в холодильник, пока готовите начинку.

Смешайте 100 г миндальной муки, 100 г сахарной пудры и 30 г кукурузного крахмала. Добавьте 2 яйца, 1 ч. л. экстракта ванили и 100 г мягкого сливочного масла, взбейте до светлой кремовой массы. Выложите начинку на основу и равномерно распределите.

Нарежьте 4–5 персиков (700–800 г) дольками. Выложите их поверх начинки немного внахлест, посыпьте коричневым сахаром и миндальными лепестками.

Выпекайте в разогретой до 180°C (350°F) духовке 40–45 минут до золотистого цвета. Дайте тарту остыть перед нарезкой.