Вишневый чизкейк

Взбейте 75 г размягченного сливочного масла с 50 г сахарной пудры до светлой и пышной массы. Добавьте яичный желток и ваниль, продолжайте взбивать пару минут.

Просейте 135 г муки и щепотку соли в массу, затем перемешайте.

Заверните готовое тесто в пищевую пленку, придав ему плоскую форму, как показано на видео, и уберите в холодильник на 30–40 минут.

Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги и наколите вилкой.

Выпекайте в разогретой до 190°C (375°F) духовке 10–15 минут. Дайте остыть.

Измельчите остывший корж в крошку; можно использовать блендер. Добавьте к крошке 35 г размягченного сливочного масла и перемешайте, пока масса не начнет хорошо лепиться.

Подготовим кольцо для выпечки. Сделайте слой фольги из трех листов, затем отрежьте кусок пергаментной бумаги чуть больше диаметра кольца. Оберните ими кольцо снаружи, выравнивая края и формируя бортики.

Щедро смажьте бока подготовленного кольца сливочным маслом, чтобы готовый чизкейк легко вынимался.

Сформируйте бортики чизкейка из ¾ крошки, а дно — из оставшейся ¼. Утрамбуйте стаканом с плоским дном.

Уберите основу в холодильник на 15–20 минут. Затем выпекайте 10 минут при 180°C (350°F) и дайте полностью остыть.

Соедините в сотейнике 200 г замороженной вишни, 100 г сахара и 15 г кукурузного крахмала. Нагревайте на слабом огне и варите до загустения.

Дайте вишневой начинке полностью остыть и переложите ее в кондитерский мешок.

Смешайте 600 г творожного сыра комнатной температуры и 130 г сахара. Затем добавьте 2 яйца по одному, ваниль и 100 г жирных сливок.

Вылейте массу на остывшую основу и добавьте вишневую начинку по кругу. Затем с помощью деревянной шпажки сделайте узор.

Выпекайте 90–120 минут при 110°C (230°F), обязательно поставив на дно духовки еще одну форму с горячей водой.

Оставьте чизкейк остывать в выключенной духовке, затем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

На следующий день аккуратно достаньте чизкейк из кольца или разъемной формы. Теперь можно наслаждаться полностью домашним, невероятно вкусным и красивым чизкейком с вишней!