Морковные капкейки

Натрите 130 г свежей моркови на крупной терке, добавьте яйцо, 100 г сахара, 120 г растительного масла без запаха (я использую подсолнечное) и 15 г сметаны (можно заменить на йогурт), перемешайте.

Просейте 150 г муки с разрыхлителем, содой, солью и корицей в массу. Перемешайте.

Мелко порубите 40 г грецких орехов ножом или в блендере и добавьте в тесто.

С помощью кондитерского мешка или ложки разложите тесто по формочкам (на 6 больших или 9 маленьких капкейков).

Выпекайте в разогретой до 160°C (325°F) духовке 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. После выпечки дайте капкейкам остыть.

Сделайте отверстие в каждом капкейке с помощью кондитерской насадки или ложки и заполните его карамелью. Отсадите шапочки из крема на капкейки.

Украсьте по желанию. Я полила капкейки карамелью и посыпала рублеными грецкими орехами.

Растопите 120 г сахара на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая комочки.

Когда сахар станет жидким и потемнеет, добавьте 50 г замороженного сливочного масла кусочками. Перемешивайте, пока масло не объединится с растопленным сахаром.

Влейте 80 г горячих сливок и перемешайте.

Снимите карамель с огня и добавьте ¼ ч. л. соли. Процедите в чистую миску и уберите в холодильник.

Взбейте 200 г творожного сыра со 100 г холодных сливок (которые провели в холодильнике минимум 24 часа) и 60 г сахарной пудры. Взбивайте, пока крем не станет густым и стабильным. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой.