Cantucci fără gluten

Mixează cele 2 ouă cu 130 g de zahăr până când compoziția se deschide la culoare și devine ușor spumoasă. Adaugă 50 g de Amaretto și 1 lgț. de extract de vanilie, apoi omogenizează bine.

Într-un bol separat, amestecă 240 g de mix de făină fără gluten, 60 g de făină de orez, 1 lgț. de praf de copt și ½ lgț. de sare. Încorporează ingredientele uscate în compoziția de ouă, apoi adaugă 120 g de migdale.

Împarte aluatul în două părți egale și formează din fiecare câte un rulou lung. Presară puțină făină de orez pentru a nu se lipi de mâini și de suprafața de lucru, apoi așază rulourile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Coace în cuptorul preîncălzit la 170°C (350°F) timp de 25–30 de minute, până când devin ușor aurii.

Lasă rulourile să se răcească timp de 10 minute, apoi taie-le în felii groase de 1–1.5 cm (½ in). Așază feliile cu partea tăiată în sus și pune-le din nou la cuptor pentru încă 10–15 minute.