Cheesecake clasic copt cu sos de căpșuni

Pregătește blatul. Freacă 75 g de unt moale cu 50 g de zahăr pudră, gălbenușul, praful de sare și vanilia până când compoziția devine cremoasă și deschisă la culoare. Cerne 135 g de făină și încorporeaz-o rapid. Nu încălzi aluatul cu mâinile. Învelește-l în folie alimentară, aplatizează-l și lasă-l la frigider timp de 1 oră.

Întinde aluatul între două foi de hârtie de copt și înțeapă-l cu o furculiță. Coace la 190°C (375°F) timp de 10–15 minute. Lasă-l să se răcească.

Pregătește forma. Eu am folosit un inel de copt de 18 cm (7 in); poți folosi și o formă cu pereți detașabili. Unge bine pereții cu unt pentru ca cheesecake-ul să se desprindă ușor la final.

Mărunțește foaia răcită până obții firimituri fine, adaugă 35 g de unt moale și amestecă. Modelează fundul și marginile blatului presând bine cu fundul unui pahar drept.

Coace blatul timp de 10 minute la 180°C (350°F), apoi pune-l la frigider.

Amestecă 600 g de cremă de brânză la temperatura camerei cu 130 g de zahăr, apoi adaugă cele 2 ouă, pe rând, vanilia și 150 g de smântână pentru frișcă. Toarnă crema peste blatul răcit și nivelează frumos.

Coace timp de 90–120 minute la 110°C (230°F). Pune pe fundul cuptorului o altă tavă cu apă clocotită. În centrul său, cheesecake-ul gata copt ar trebui să tremure ușor. Lasă-l să se răcească în cuptorul oprit, apoi acoperă-l cu folie alimentară și dă-l la frigider peste noapte.

Pregătește sosul. Taie 300 g de căpșuni, adaugă 100 g de zahăr și 20 g de amidon de porumb. Pune pe foc și lasă să dea în clocot, amestecând continuu; compoziția se va îngroșa. Pasează cu un blender vertical până devine fină. Acoperă cu folie alimentară direct pe suprafață și lasă la frigider peste noapte.

A doua zi, scoate cu grijă cheesecake-ul din inel sau formă. Amestecă sosul de căpșuni și întinde-l deasupra cu un poș sau cu o lingură.