Bolo Invertido de Pêssego

Corte 500 g de pêssegos ao meio e, em seguida, corte cada metade em 4 pedaços. Unte generosamente uma forma de fundo removível com manteiga e arrume as fatias de pêssego no fundo.

Em uma panela de fundo grosso, faça o caramelo: misture 100 g de açúcar e 30 g de água e aqueça em fogo médio até a mistura ficar dourada. Despeje o caramelo sobre os pêssegos na forma.

Em uma tigela funda, bata 135 g de manteiga amolecida com 65 g de açúcar por 5–7 minutos até ficar um creme claro e fofo. Adicione 2 ovos, uma pitada de sal e baunilha, e bata até misturar bem. Peneire 100 g de farinha e o fermento em pó na mistura e mexa até ficar homogêneo e brilhante.

Espalhe a massa por cima dos pêssegos e do caramelo, alisando uniformemente com uma espátula. Asse em forno preaquecido a 200°C (400°F) por 30–35 minutos, até a superfície ficar bem dourada.

Deixe o bolo esfriar um pouco, depois remova as laterais da forma e vire o bolo sobre um prato ou travessa para que o fundo fique para cima.