Stollen Tradicional

Prepare o recheio com antecedência. Coloque 200 g de cranberries secas e 200 g de uvas-passas em uma panela. Adicione um pau de canela, anis-estrelado e 2 cravos — coloque as especiarias em um saquinho de papel para facilitar a remoção. Adicione as raspas e o suco de 2 laranjas grandes e leve para ferver.

Retire as especiarias após 15–20 minutos, tampe e deixe esfriar completamente. Em seguida, adicione 100 g de rum e ½ colher de chá de extrato de baunilha. Deixe em infusão em um local fresco por 4–5 horas, ou de preferência 24 horas.

Em uma tigela funda, misture 150 g de leite aquecido a 30°C (86°F) com 2 colheres de chá de fermento biológico seco, ½ colher de chá de açúcar e 100 g de farinha peneirada. Cubra com plástico-filme e deixe em um local quente por 40 minutos.

Escorra o líquido das cranberries e uvas-passas. Sove a massa crescida, abra-a na bancada e adicione todas as frutas secas, 100 g de amêndoas e 150 g de farinha. Misture bem. Se a massa ainda grudar nas mãos, adicione um pouco mais de farinha.

Divida a massa em três partes iguais e abra cada uma em um círculo. Dobre um terço para o meio e, em seguida, dobre o outro lado por cima. Pressione o centro suavemente com a lateral da mão.

Coloque os stollen em uma assadeira forrada com papel-manteiga e deixe crescer em um local quente por 2 horas.

Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 30–35 minutos, até dourar bem.

Adicione 120 g de açúcar e o ovo à esponja crescida e misture bem. Adicione 170 g de manteiga em ponto de pomada e misture novamente. Peneire 400 g de farinha e adicione ¼ colher de chá de sal. Sove a massa por 10 minutos, cubra e deixe crescer em um local quente por 2½ horas.

Deixe os stollen esfriarem um pouco e pincele-os com 50 g de manteiga derretida por todos os lados. Quando estiverem completamente frios, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro por todos os lados e embrulhe bem em papel-alumínio, de preferência em duas camadas. Deixe os stollen maturarem em um local fresco por 3–4 semanas.