Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

Rale 280 g de cenouras em um ralador grosso para uma tigela grande. Adicione 250 g de açúcar, 3 ovos, 50 g de manteiga e 100 g de óleo vegetal. Misture até ficar homogêneo.

Em uma tigela separada, misture 280 g de farinha peneirada, o fermento em pó, o sal e a canela. Adicione essa mistura à tigela principal e mexa bem. Pique finamente 50 g de nozes e adicione à massa.

Unte a forma com manteiga, polvilhe com farinha e forre o fundo com papel manteiga cortado no tamanho certo. Despeje a massa e asse em forno preaquecido a 170°C (350°F) por 50–60 minutos.

Embrulhe o bolo quente em plástico filme. Depois de esfriar, leve à geladeira durante a noite ou pelo menos por algumas horas.

Após gelar, corte o bolo em duas camadas, nivelando o topo. Use um nivelador de bolo ou uma faca. Apare as bordas das camadas usando um aro de confeitar com um diâmetro um pouco menor.

Em uma tigela grande, bata 200 g de creme de leite fresco com 120 g de açúcar de confeiteiro até formar picos. Em seguida, adicione 500 g de cream cheese e continue batendo por alguns minutos.

Divida a cobertura em duas porções. Coloque uma porção em um saco de confeitar sem bico e a outra em um saco de confeitar com bico pitanga.

Aplique a primeira parte da cobertura sobre a primeira camada de bolo e coloque a segunda camada por cima. Remova o excesso das laterais com uma espátula. Aplique a segunda parte da cobertura com o bico pitanga por cima e decore como desejar.