Cupcakes Red Velvet de Natal

Em uma tigela grande, peneire 120 g de farinha de trigo, 1 colher de chá de cacau em pó, ½ colher de chá de fermento em pó, ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio, ¼ colher de chá de sal e ½ colher de chá de corante vermelho em pó. Misture bem com um fouet e reserve.

Em outra tigela, bata levemente o ovo com 80 g de açúcar até misturar. Adicione 90 g de buttermilk (ou kefir, ou iogurte líquido), 40 g de manteiga derretida e 40 g de óleo vegetal, e misture bem. Adicione a mistura de secos aos ingredientes líquidos e mexa delicadamente apenas até incorporar e não restar grumos.

Divida a massa uniformemente entre as forminhas de papel para cupcake, enchendo ¾ de cada uma. Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 20–25 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem completamente, de preferência sobre uma grade de resfriamento.

Enquanto os cupcakes esfriam, bata 200 g de cream cheese com 60 g de creme de leite fresco (33–35% de gordura) e 50 g de açúcar de confeiteiro até obter um creme leve e firme.

Transfira a cobertura para um saco de confeitar com bico pitanga. Aplique sobre os cupcakes já frios e decore com confeitos de Natal.