Cookies de Avelã Recheados com Chocolate

Prepare o recheio com antecedência. Divida 240 g de creme de chocolate em 12 porções e coloque-as sobre papel manteiga com um saco de confeitar ou uma colher. Congele por pelo menos 1 hora.

Coloque 100 g de avelãs em um saco ziplock, feche bem e triture com um rolo de massa. Peneire 280 g de farinha com 1 colher de chá de fermento em pó e ¼ colher de chá de sal, depois adicione as avelãs trituradas e misture.

Em uma tigela funda, misture 140 g de manteiga amolecida com 70 g de açúcar e 70 g de açúcar mascavo usando uma batedeira. Adicione o ovo e 1 colher de chá de extrato de baunilha e bata até incorporar totalmente. Adicione os ingredientes secos e misture, depois junte a massa em uma bola com as mãos.

Divida a massa em 24 pedaços (30 g cada) e molde cada pedaço em um disco. Coloque 12 discos sobre papel manteiga, ponha uma porção de chocolate congelado no centro de cada um e cubra com os discos restantes. Aperte as bordas para selar e molde os cookies em formato de disco alto.

Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 15 minutos, até as bordas dourarem levemente. Cuidado para não assar demais. Deixe os cookies esfriarem completamente.

Derreta 50 g de chocolate ao leite (eu uso um prato sobre água quente) — isso é suficiente para 6 cookies. Espalhe o chocolate em cada cookie, polvilhe com avelãs trituradas e deixe firmar.