Babka de Maçã e Canela

Misture 120 g de leite morno a 30°C (86°F) com 1 colher de chá de fermento biológico seco (ou 8 g de fermento fresco), ½ colher de chá de açúcar e 100 g de farinha peneirada em uma tigela funda. Cubra com plástico filme e deixe em um lugar quentinho por 40 minutos.

Adicione 40 g de açúcar, 40 g de manteiga em ponto de pomada e a gema à esponja crescida. Misture bem e, em seguida, peneire 120 g de farinha. Se a massa ainda estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.

Sove a massa por 10–15 minutos, cubra e deixe crescer em um lugar quentinho por 2 horas.

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Descasque uma maçã média (150 g) e corte em pedaços pequenos. Adicione ½ colher de chá de canela e 100 g de açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Depois, deixe esfriar completamente.

Abra a massa crescida em formato de retângulo. Espalhe o recheio de maneira uniforme, deixando um pequeno espaço nas bordas. Enrole a massa como um rocambole e aperte as pontas para fechar bem.

Corte o rolo ao meio no sentido do comprimento, deixando uma das pontas unida, e trance as duas metades. Modele a trança em formato de círculo e coloque em uma forma de fundo removível de 20 cm (8 in) bem untada. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 1 hora.

Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 25–30 minutos. Deixe esfriar completamente.

Misture 100 g de açúcar de confeiteiro com o suco de meio limão. Você pode precisar de um pouco mais ou menos de suco para obter uma consistência grossa, mas que escorra. Espalhe a cobertura uniformemente sobre a babka.