Torta de Framboesa com Chocolate Branco

Bata 135 g de manteiga amolecida com 70 g de açúcar de confeiteiro por 3–5 minutos até ficar claro e fofo. Adicione o ovo, ½ colher de chá de extrato de baunilha e ¼ colher de chá de sal, e bata por mais um minuto.

Peneire 220 g de farinha e ½ colher de chá de fermento em pó, depois misture delicadamente com uma espátula até incorporar bem. Embrulhe a massa em plástico filme, achate-a levemente e leve à geladeira por 1–2 horas até firmar.

Abra a massa sobre papel manteiga em um círculo um pouco maior que a sua forma. Polvilhe com farinha se grudar. Leve a massa aberta à geladeira por 15 minutos.

Coloque a massa em uma forma untada de 23 cm (9 in) (eu uso uma forma de fundo removível), pressione nas laterais e corte o excesso.

Forre a massa com papel manteiga e preencha com feijões para assar (pesos de torta). Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 20 minutos, até assar no centro e dourar nas bordas. Deixe a massa esfriar completamente.

Aqueça 200 g de creme de leite fresco em uma panela pequena — não deixe ferver. Despeje o creme quente sobre 300 g de chocolate branco picado e mexa até ficar homogêneo e totalmente derretido.

Despeje o recheio na massa já fria. Distribua 200 g de framboesas e 20 g de pistaches por cima. Leve a torta à geladeira por pelo menos 2 horas, até o recheio firmar.