Cheesecake de Morango

Corte 280 g de morangos em pedaços pequenos e misture com 130 g de açúcar, 10 g de amido de milho e ½ colher de chá de extrato de baunilha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 3–5 minutos após começar a ferver. Bata no liquidificador ou mixer até ficar homogêneo, cubra com plástico filme em contato com a superfície e deixe esfriar completamente.

Bata 75 g de manteiga em ponto de pomada com 60 g de açúcar de confeiteiro até a mistura ficar clarinha. Adicione a gema e ½ colher de chá de extrato de baunilha e bata por mais alguns minutos. Misture 140 g de farinha de trigo, 30 g de farinha de amêndoas e ¼ colher de chá de sal, adicione à mistura e mexa. Embrulhe a massa em plástico filme, achate-a e leve à geladeira por 30–40 minutos.

Abra a massa e asse em forno preaquecido a 190°C (375°F) por 10–15 minutos. Deixe esfriar completamente.

Triture a base já fria até virar uma farofa em um processador de alimentos, ou coloque em um saquinho e amasse com um rolo de massa. Derreta 40 g de manteiga e misture com a farofa até que a mistura fique bem unida.

Unte generosamente as laterais do aro com óleo e coloque-o sobre uma superfície plana e resistente ao calor — estou usando a base de uma forma de fundo removível. Use ¾ da farofa para as laterais e o ¼ restante para o fundo. Pressione a base contra as laterais com um copo de fundo plano. Leve à geladeira por 15–20 minutos.

Separe 150 g da calda de morango. Misture 600 g de cream cheese em temperatura ambiente com 120 g de açúcar. Adicione os ovos um a um, depois misture 1 colher de chá de extrato de baunilha e 150 g de creme de leite fresco. Por fim, adicione os 150 g de calda de morango e mexa até incorporar bem.

Despeje o recheio sobre a base gelada. Coloque uma assadeira com água quente na grade inferior do forno e asse o cheesecake a 110°C (230°F) por 100–130 minutos. O centro deve balançar levemente.

Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar lá dentro. Depois de frio, cubra com plástico filme e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, remova o aro com cuidado. Regue cada fatia com o restante da calda de morango.