Babka de Chocolate

Em uma tigela funda, misture 120 g de leite morno a 30°C (86°F) com 1 colher de chá de fermento biológico seco (ou 8 g de fermento fresco), ½ colher de chá de açúcar e 100 g de farinha peneirada. Cubra com plástico filme e deixe descansar em um lugar quentinho por 40 minutos.

Adicione 40 g de açúcar, 40 g de manteiga em ponto de pomada, a gema e ¼ colher de chá de sal à esponja crescida. Misture bem e depois peneire 130 g de farinha. Se a massa ainda estiver muito pegajosa, adicione um pouquinho mais de farinha.

Sove a massa por 10–15 minutos, cubra e deixe crescer em um lugar quentinho por 2 horas.

Abra a massa crescida em formato de retângulo. Espalhe o recheio de maneira uniforme, deixando uma pequena borda. Corte a massa em duas partes iguais. Enrole cada parte como um rocambole e aperte bem as pontas para selar.

Trance os dois rolos juntos e junte as pontas formando um círculo. Coloque em uma forma bem untada, cubra com plástico filme e deixe crescer por 1 hora.

Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 25–30 minutos. Deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

Junte 70 g de chocolate meio amargo, 70 g de creme de leite fresco, 50 g de açúcar e 30 g de manteiga. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo sempre. Deixe esfriar completamente e depois leve à geladeira para firmar.

Derreta 100 g de chocolate meio amargo com 10 g de óleo vegetal em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos. Deixe esfriar um pouco e espalhe a cobertura uniformemente sobre a babka. Se quiser, polvilhe com cacau em pó.