Caixa de Biscoitos de Natal

Bata 190 g de manteiga em temperatura ambiente com 75 g de açúcar de confeiteiro por 5–7 minutos até ficar um creme fofo. Adicione a clara de ovo, a baunilha e o sal, e bata por mais 2 minutos. Incorpore delicadamente 215 g de farinha peneirada com uma espátula.

Separe um terço da massa (175 g) em uma tigela, adicione 5 g (2 colheres de chá) de cacau em pó e misture até incorporar. Adicione 10 g de farinha à massa restante e misture bem. Divida ao meio (180 g cada) e adicione ½ colher de chá de corante vermelho a uma das partes. Misture bem.

Transfira cada massa para um saco de confeitar com o bico de sua preferência.

Modele os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, fazendo dois formatos para cada cor. Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 8–10 minutos. Transfira os biscoitos para uma grade para esfriarem completamente.

Bata 150 g de manteiga em temperatura ambiente com 120 g de açúcar de confeiteiro por 5–7 minutos até ficar fofo. Adicione 2 gemas, a baunilha e o sal, e bata por mais 1 minuto. Incorpore delicadamente 230 g de farinha peneirada com uma espátula.

Separe um terço da massa (180 g) em uma tigela, adicione 5 g (2 colheres de chá) de cacau em pó e misture até incorporar totalmente. Adicione 15 g de farinha aos dois terços restantes e misture bem. Divida em duas partes iguais (190 g cada) e adicione ½ colher de chá de corante vermelho a uma delas. Misture até a cor ficar uniforme.

Embrulhe cada pedaço de massa em plástico filme, achate levemente e leve à geladeira por 2–3 horas para firmar.

Abra a massa sobre papel manteiga e corte dois formatos de cada cor. Junte as sobras, amasse delicadamente e abra novamente até usar toda a massa.

Asse a 180°C (350°F) por 7–9 minutos. Transfira os biscoitos para uma grade e deixe esfriar completamente.

Coloque os chocolates ao leite, meio amargo e branco em sacos de confeitar separados e derreta-os em água quente ou no micro-ondas. Pique as nozes se estiverem inteiras.

Faça fios de chocolate derretido sobre os biscoitos e polvilhe com as nozes. Para dar mais variedade, use coberturas diferentes para cada formato de biscoito. Recheie alguns dos biscoitos Sablé com geleia.

Deixe o chocolate secar completamente por 1–2 horas. Quando estiver firme, embale os biscoitos com cuidado em caixas de presente.