Cookies de Pistache e Chocolate Branco

Em uma tigela funda, misture 100 g de manteiga amolecida, 100 g de açúcar mascavo, 50 g de açúcar, o ovo e ½ colher de chá de extrato de baunilha. Use uma batedeira para ser mais rápido ou misture à mão até ficar um creme liso.

Peneire 240 g de farinha, ½ colher de chá de fermento em pó e ¼ colher de chá de sal, e mexa até formar uma massa homogênea.

Pique 70 g de chocolate branco em pedaços pequenos. Adicione à massa junto com 70 g de pistache e 100 g de cranberry desidratado, e misture bem.

Divida a massa em 8 porções (95–100 g cada) e faça bolinhas. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas, e achate levemente com as palmas das mãos.

Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 12–15 minutos, até dourarem levemente. Deixe os cookies esfriarem em uma grade.

Triture 30 g de pistache e derreta 70 g de chocolate branco (eu coloco uma tigela com o chocolate sobre outra com água quente). Espalhe o chocolate derretido sobre cada cookie e polvilhe com o pistache triturado. Deixe o chocolate firmar antes de servir.

E agora seus Cookies de Pistache, Chocolate Branco e Cranberry estão prontos! Eles ficam lindos, deliciosos e são perfeitos para o café, chá ou para presentear. 💛