Cheesecake de Chocolate

Bata 75 g de manteiga em temperatura ambiente com 60 g de açúcar de confeiteiro até ficar um creme claro e fofo. Adicione a gema e continue batendo por mais alguns minutos.

Peneire 115 g de farinha, 20 g de cacau em pó e uma pitada de sal na mistura, depois mexa para incorporar.

Embrulhe a massa em plástico filme, dando um formato achatado como mostrado no vídeo, e leve à geladeira por 30–40 minutos.

Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga e faça furinhos com um garfo. Asse em forno preaquecido a 190°C (375°F) por 10–15 minutos. Deixe esfriar.

Triture a massa já fria até virar uma farofinha; você também pode usar um processador de alimentos. Adicione 35 g de manteiga em temperatura ambiente e misture até que a massa fique bem unida.

Faça uma camada de papel alumínio com três pedaços e corte o papel manteiga um pouco maior que o aro. Enrole-os ao redor do aro, alinhando as bordas e formando as laterais. Unte generosamente as laterais com manteiga para que o cheesecake desenforme facilmente.

Modele as laterais da base com ¾ da farofa e o fundo com ¼ da farofa. Pressione e alise com o fundo plano de um copo.

Leve a base à geladeira por 15–20 minutos. Depois, asse por 10 minutos a 180°C (350°F) e deixe esfriar completamente.

Misture 600 g de cream cheese em temperatura ambiente com 80 g de açúcar. Em seguida, adicione 2 ovos, um de cada vez. Aqueça 120 g de creme de leite fresco e despeje sobre 50 g de chocolate. Misture bem e adicione à mistura principal.

Despeje a mistura sobre a base já fria e asse por 90–120 minutos a 110°C (230°F). Certifique-se de colocar outra assadeira com água quente na parte inferior do forno.

Deixe o cheesecake esfriar dentro do forno desligado, depois cubra com plástico filme e leve à geladeira durante a noite.

Derreta 120 g de açúcar em fogo médio, mexendo sempre e desfazendo os grumos, até que o açúcar fique líquido e escureça.

Adicione 50 g de manteiga congelada em pedaços e mexa até incorporar ao açúcar derretido. Despeje 80 g de creme de leite quente e misture.

Retire o caramelo do fogo, adicione ¼ colher de chá de sal e coe para uma tigela limpa.

Desenforme o cheesecake com cuidado do aro ou forma de fundo removível. Cubra com 90 g de amendoim torrado e o caramelo, usando um saco de confeitar ou uma colher.