Cinnamon Rolls de Abóbora

Primeiro, prepare o purê de abóbora. Corte a abóbora em vários pedaços e coloque 250–300 g em uma assadeira. Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 50–60 minutos, até que a abóbora esteja macia, como batata cozida. Deixe esfriar completamente, depois retire a polpa da casca com uma colher e bata no liquidificador ou processador até virar purê. Meça 160 g de purê e reserve.

Misture 160 g de leite aquecido a 30°C (86°F) com 1½ colher de chá de fermento biológico seco (ou 15 g de fermento fresco), ½ colher de chá de açúcar e 150 g de farinha peneirada em uma tigela funda. Cubra com plástico filme e deixe em um lugar quentinho por 40 minutos.

Adicione 50 g de manteiga amolecida, 160 g de purê de abóbora, 1 colher de chá de sal e 50 g de açúcar. Misture bem e depois peneire 300 g de farinha. Sove a massa por 10 minutos, cubra e deixe crescer em um lugar quentinho por 90 minutos.

Abra a massa crescida em um retângulo. Espalhe 60 g de manteiga amolecida uniformemente, deixando uma pequena borda. Misture 100 g de açúcar com 1 colher de chá de canela e polvilhe sobre a massa.

Enrole a massa como um rocambole e aperte as bordas para fechar. Corte as pontas dos dois lados e fatie o rolo em 8 partes iguais.

Unte generosamente uma assadeira com manteiga. Coloque os rolinhos uniformemente na forma, deixando um espaço entre eles. Cubra com plástico filme e deixe crescer por 40 minutos.

Enquanto os rolinhos crescem, faça a cobertura. Derreta 120 g de açúcar em fogo médio, mexendo sempre e desfazendo os grumos, até o açúcar ficar líquido e escurecer. Adicione 50 g de manteiga gelada em pedaços e mexa até incorporar.

Despeje 80 g de creme de leite fresco quente e misture.

Retire o caramelo do fogo, adicione ¼ colher de chá de sal e coe para uma tigela limpa. Por fim, pique 50 g de nozes pecã.

Asse os rolinhos crescidos em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 25–30 minutos. Deixe esfriar, depois regue cada rolinho com o caramelo salgado e polvilhe com as pecãs picadas.