Bolo de Abóbora

Primeiro, prepare o purê de abóbora. Corte a abóbora em vários pedaços, retire as sementes e coloque 500 g em uma assadeira. Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 50–60 minutos, até que a abóbora esteja macia, como batata cozida. Deixe esfriar completamente, depois retire a polpa da casca com uma colher e bata no liquidificador ou processador até virar purê. Meça 250 g de purê e reserve.

Peneire 200 g de farinha, 1½ c. de chá de fermento em pó, 2 c. de chá de canela, ¼ c. de chá de gengibre em pó e ¼ c. de chá de noz-moscada em pó em uma tigela. Adicione ½ c. de chá de sal, misture e reserve.

Em uma tigela funda, comece a bater 3 ovos e adicione gradualmente 250 g de açúcar mascavo em várias etapas. Bata até a mistura ficar bem fofa e quase todo o açúcar ter dissolvido, cerca de 7–10 minutos.

Adicione 250 g de purê de abóbora e misture delicadamente. Em seguida, incorpore a farinha e as especiarias em duas etapas. Por fim, adicione 120 g de óleo vegetal e misture até que esteja totalmente incorporado à massa.

Unte a forma com óleo vegetal e forre com papel manteiga. Despeje a massa e espalhe uniformemente. Asse em forno preaquecido a 160°C (325°F) por 45–50 minutos.

Deixe o bolo esfriar um pouco, desenforme, embrulhe em plástico filme e deixe esfriar completamente. Você também pode deixá-lo na geladeira durante a noite.

Pique 30 g de nozes ou qualquer outra castanha de sua preferência. Em uma tigela, misture 400 g de cream cheese com 100 g de açúcar de confeiteiro. Espalhe a cobertura uniformemente sobre o bolo já frio e salpique as nozes por cima.