Bolo de Frutas de Natal Fácil

Em uma panela, junte 350 g de ameixas secas bem picadinhas, 200 g de uvas-passas, 200 g de cranberries secas, 200 g de manteiga, 200 g de açúcar mascavo, o suco e as raspas de 2 laranjas (180 g), 200 g de mel, 100 g de rum escuro, 2 colheres de sopa de cacau em pó, 1 colher de chá de canela em pó e ¼ colher de chá de noz-moscada em pó.

Leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até engrossar um pouco. Deixe esfriar completamente.

Em uma tigela separada, misture 150 g de farinha de trigo, 75 g de farinha de amêndoas (ou amêndoas bem trituradas), ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, ½ colher de chá de fermento em pó e ¼ colher de chá de sal. Reserve.

Bata levemente 3 ovos com ½ colher de chá de extrato de baunilha, adicione a mistura de frutas já fria e misture bem. Aos poucos, incorpore a mistura de farinha em partes até ficar homogêneo.

Unte uma forma e enfarinhe levemente. Despeje a massa e asse em forno preaquecido a 165°C (325°F) por 60–70 minutos, até que um palito de dente saia limpo. Deixe o bolo esfriar completamente.

Derreta 100 g de chocolate branco e espalhe sobre o bolo. Decore com raminhos de alecrim fresco e polvilhe 15 g de açúcar de confeiteiro para criar um efeito de neve.