Cheesecake Clássico com Geleia de Morango

Prepare a base. Misture 75 g de manteiga em ponto de pomada com 50 g de açúcar de confeiteiro, a gema, o sal e a baunilha até obter um creme claro. Peneire 135 g de farinha de trigo sobre a mistura e mexa rapidamente. Não aqueça a massa com as mãos. Embrulhe em plástico filme, achate e leve à geladeira por 1 hora.

Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga e faça furinhos com um garfo. Asse a 190°C (375°F) por 10–15 minutos. Deixe esfriar.

Prepare a forma do cheesecake. Eu usei um aro de 18 cm (7 in); você pode usar uma forma de fundo removível. Unte bem as laterais com manteiga para que o cheesecake desenforme com facilidade.

Triture a massa já fria até virar uma farofinha, adicione 35 g de manteiga em ponto de pomada e misture. Modele as laterais e o fundo da base do cheesecake usando um copo de fundo reto.

Asse a base por 10 minutos a 180°C (350°F) e depois leve à geladeira.

Misture 600 g de cream cheese em temperatura ambiente com 130 g de açúcar, depois adicione 2 ovos, um de cada vez, a baunilha e 150 g de creme de leite fresco. Despeje a mistura sobre a base fria e espalhe bem.

Asse por 90–120 minutos a 110°C (230°F). Coloque outra assadeira com água fervente na grade de baixo do forno. O centro do cheesecake pronto deve balançar levemente. Deixe o cheesecake esfriar dentro do forno desligado, depois cubra com plástico filme e leve à geladeira de um dia para o outro.

Prepare a geleia. Pique 300 g de morangos, adicione 100 g de açúcar e 20 g de amido de milho. Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre; a mistura vai ficar bem grossa. Bata com um mixer de mão até ficar homogêneo. Cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, desenforme o cheesecake com cuidado. Mexa a geleia e espalhe sobre o cheesecake com um saco de confeitar ou uma colher.