Torta de Pêssego e Amêndoa

Em uma tigela grande, misture 210 g de farinha peneirada, 85 g de açúcar de confeiteiro, 25 g de farinha de amêndoa e ½ colher de chá de sal. Adicione 125 g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos e misture até que a mistura pareça uma farofa.

Em uma tigela separada, bata o ovo até misturar a clara e a gema. Adicione à mistura de farinha e mexa apenas até incorporar.

Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga formando um círculo e leve à geladeira por 40–60 minutos. Transfira para a forma de torta, pressione no fundo e nas laterais, corte o excesso e leve à geladeira novamente enquanto prepara o recheio.

Misture 100 g de farinha de amêndoa, 100 g de açúcar de confeiteiro e 30 g de amido de milho. Adicione 2 ovos, 1 colher de chá de extrato de baunilha e 100 g de manteiga amolecida, e bata até ficar um creme claro e fofo. Coloque o recheio sobre a massa e espalhe uniformemente.

Corte 4–5 pêssegos (700–800 g) em fatias. Arrume-os sobre o recheio, sobrepondo levemente, e polvilhe com açúcar mascavo e amêndoas em lascas.

Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 40–45 minutos, até dourar. Deixe a torta esfriar antes de cortar.