Babka de Mirtilo

Em uma panela, misture 160 g de mirtilos, 80 g de açúcar, 1 colher de sopa de amido de milho e 20 g de água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar — 5 minutos após começar a ferver. Reserve para esfriar completamente.

Em uma tigela grande, misture 250 g de farinha, 1½ colheres de chá de fermento biológico seco, 50 g de açúcar e ¼ colher de chá de sal. Adicione 150 g de leite aquecido a 30°C (86°F) e 50 g de manteiga amolecida, e misture até incorporar bem. Cubra com plástico filme e deixe descansar em um local morno por 30 minutos.

Sove a massa por 7–10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com plástico filme e deixe crescer em um local morno por 1½–2 horas, até dobrar de tamanho.

Abra a massa crescida em um retângulo. Espalhe o recheio de mirtilo já frio uniformemente, deixando uma pequena borda ao redor. Enrole como um rocambole e aperte bem a emenda para selar.

Corte o rolo ao meio no sentido do comprimento e trance as duas partes, com o lado cortado para cima. Coloque em uma forma bem untada, cubra com plástico filme e deixe crescer por mais 30–40 minutos.

Polvilhe o topo com amêndoas em lascas, se desejar. Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 25–30 minutos, até dourar por cima. Deixe a babka esfriar completamente na forma.

Quando estiver pronta, desenforme com cuidado, corte e aproveite cada pedaço macio e dourado! 🫐