Cupcake de Cenoura

Rale 130 g de cenouras frescas em um ralador grosso, adicione um ovo, 100 g de açúcar, 120 g de óleo vegetal neutro (eu uso óleo de girassol) e 15 g de creme de leite azedo (você pode usar iogurte natural) e misture.

Peneire 150 g de farinha de trigo com o fermento em pó, o bicarbonato, o sal e a canela sobre a mistura. Mexa bem.

Pique finamente 40 g de nozes usando uma faca ou processador e adicione à massa.

Use um saco de confeitar ou uma colher para colocar a massa nas forminhas (6 cupcakes grandes ou 9 pequenos).

Asse em forno preaquecido a 160°C (325°F) por 30–40 minutos. Faça o teste do palito para verificar se estão prontos. Depois de assados, deixe os cupcakes esfriarem.

Faça um buraco no centro de cada cupcake com um bico de confeitar ou uma colher e recheie com o caramelo. Cubra os cupcakes com o cream cheese.

Decore como preferir. Eu coloquei um fio de caramelo por cima e polvilhei com nozes picadas.

Derreta 120 g de açúcar em fogo médio, mexendo sempre e desfazendo os grumos.

Quando o açúcar ficar líquido e escurecer, adicione 50 g de manteiga congelada em pedaços. Mexa até a manteiga se misturar com o açúcar derretido.

Despeje 80 g de creme de leite quente e misture.

Retire o caramelo do fogo e adicione ¼ colher de chá de sal. Coe para uma tigela limpa e leve à geladeira.

Bata 200 g de cream cheese com 100 g de creme de leite fresco bem gelado (que deve estar na geladeira por pelo menos 24 horas) e 60 g de açúcar de confeiteiro. Bata até a cobertura ficar firme e consistente. Coloque a cobertura em um saco de confeitar com bico.