Babka z jabłkami i cynamonem

Wymieszaj 120 g mleka podgrzanego do 30°C (86°F) z 1 łyżeczką suchych drożdży (lub 8 g świeżych), ½ łyżeczki cukru i 100 g przesianej mąki w głębokiej misce. Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut.

Do wyrośniętego zaczynu dodaj 40 g cukru, 40 g miękkiego masła i żółtko. Dokładnie wymieszaj, a następnie przesiej 120 g mąki. Jeśli ciasto jest nadal zbyt lepkie, dodaj trochę więcej mąki.

Wyrabiaj ciasto przez 10–15 minut, następnie przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2 godziny.

Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Obierz jedno średnie jabłko (150 g) i pokrój na małe kawałki. Dodaj ½ łyżeczki cynamonu i 100 g cukru. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje. Następnie całkowicie wystudź.

Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt. Rozprowadź nadzienie równomiernie, zostawiając mały odstęp na brzegach. Zwiń ciasto w roladę i sklej brzegi.

Przekrój roladę wzdłuż na pół, zostawiając jeden koniec nieprzecięty, i spleć obie połówki ze sobą. Uformuj wieniec i umieść w dobrze natłuszczonej tortownicy o średnicy 20 cm (8 in). Przykryj folią spożywczą i odstaw na 1 godzinę.

Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C (350°F) przez 25–30 minut. Całkowicie wystudź.

Wymieszaj 100 g cukru pudru z sokiem z połowy cytryny. Możesz potrzebować nieco więcej lub mniej soku, aby uzyskać gęstą, ale lejącą konsystencję. Rozprowadź lukier równomiernie na babce.