Muffinki z jeżynami i kruszonką

W małej misce połącz 30 g mąki, 20 g cukru i 20 g zimnego masła. Rozcieraj palcami, aż powstaną grube okruchy. Wstaw do lodówki.

Ubijaj 100 g miękkiego masła z 150 g cukru przez 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj 2 jajka, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i ½ łyżeczki soli, a następnie zmiksuj do połączenia.

Przesiej 200 g mąki i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, delikatnie wymieszaj. Dodaj 100 g mleka i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Wymieszaj 200 g jeżyn z 1 łyżką skrobi kukurydzianej i delikatnie wmieszaj je w ciasto.

Rozdziel ciasto równomiernie do 12 papilotek na muffinki i posyp kruszonką. Piecz w 180°C (350°F) przez 20–25 minut, aż będą złociste, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Przed podaniem pozwól muffinkom lekko ostygnąć.