Ciasteczka pistacjowe z białą czekoladą

W głębokiej misce wymieszaj 100 g miękkiego masła, 100 g brązowego cukru, 50 g cukru, jajko i ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego. Użyj miksera, aby było szybciej, lub wymieszaj ręcznie na gładką, kremową masę.

Przesiej 240 g mąki, ½ łyżeczki proszku do pieczenia i ¼ łyżeczki soli, a następnie wymieszaj do powstania gładkiego ciasta.

Posiekaj 70 g białej czekolady na małe kawałki. Dodaj ją do ciasta razem z 70 g pistacji i 100 g suszonej żurawiny, wymieszaj do równomiernego połączenia.

Podziel ciasto na 8 porcji (po 95–100 g każda) i uformuj z nich kulki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy, i lekko spłaszcz dłońmi.

Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C (350°F) przez 12–15 minut, aż będą lekko złociste. Odstaw ciastka do ostygnięcia na kratce.

Posiekaj 30 g pistacji i rozpuść 70 g białej czekolady (ja kładę miseczkę z czekoladą na drugiej misce z gorącą wodą). Rozsmaruj roztopioną czekoladę na każdym ciastku i posyp posiekanymi pistacjami. Poczekaj, aż czekolada zastygnie przed podaniem.

I gotowe! Twoje ciasteczka z pistacjami, białą czekoladą i żurawiną są gotowe! Wyglądają pięknie, smakują obłędnie i są idealne do herbaty, kawy lub na prezent. 💛