Dyniowe bułeczki cynamonowe

Najpierw przygotuj purée z dyni. Pokrój dynię na kilka kawałków i umieść 250–300 g w naczyniu żaroodpornym. Piecz w rozgrzanym piekarniku w 180°C (350°F) przez 50–60 minut, aż dynia będzie miękka jak gotowane ziemniaki. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wydrąż miąższ łyżką i zblenduj na purée. Odmierz 160 g purée i odstaw.

Wymieszaj 160 g mleka podgrzanego do 30°C (86°F) z 1½ łyżeczki suchych drożdży (lub 15 g świeżych drożdży), ½ łyżeczki cukru i 150 g przesianej mąki w głębokiej misce. Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut.

Dodaj 50 g miękkiego masła, 160 g purée z dyni, 1 łyżeczkę soli i 50 g cukru. Dokładnie wymieszaj, a następnie przesiej 300 g mąki. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 90 minut.

Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt. Rozsmaruj równomiernie 60 g miękkiego masła, zostawiając mały odstęp na brzegach. Wymieszaj 100 g cukru z 1 łyżeczką cynamonu i posyp ciasto.

Zwiń ciasto w roladę i zlep brzegi. Odetnij końcówki z obu stron i pokrój roladę na 8 równych części.

Obficie wysmaruj formę do pieczenia masłem. Ułóż bułeczki równomiernie w formie, zostawiając między nimi trochę miejsca. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 40 minut.

Podczas gdy bułeczki rosną, zrób polewę. Rozpuść 120 g cukru na średnim ogniu, ciągle mieszając i rozbijając grudki, aż cukier stanie się płynny i ściemnieje. Dodaj 50 g zimnego masła w kawałkach i mieszaj do połączenia.

Wlej 80 g gorącej śmietanki kremówki i wymieszaj.

Zdejmij karmel z ognia, dodaj ¼ łyżeczki soli i przecedź do czystej miski. Na koniec posiekaj 50 g orzechów pekan.

Piecz wyrośnięte bułeczki w rozgrzanym piekarniku w 180°C (350°F) przez 25–30 minut. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie polej każdą bułeczkę słonym karmelem i posyp posiekanymi orzechami pekan.