Prosty keks świąteczny

W rondelku połącz 350 g drobno posiekanych suszonych śliwek, 200 g rodzynek, 200 g suszonej żurawiny, 200 g masła, 200 g cukru muscovado (lub brązowego), sok i skórkę z 2 pomarańczy (180 g), 200 g miodu, 100 g ciemnego rumu, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczkę mielonego cynamonu i ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej.

Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż lekko zgęstnieje. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

W osobnej misce wymieszaj 150 g mąki, 75 g mąki migdałowej (lub drobno posiekanych migdałów), ½ łyżeczki sody oczyszczonej, ½ łyżeczki proszku do pieczenia i ¼ łyżeczki soli. Odstaw.

Lekko ubij 3 jajka z ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego, następnie dodaj ostudzoną mieszankę bakaliową i dobrze wymieszaj. Stopniowo, partiami wmieszaj suche składniki, aż wszystko się połączy.

Natłuść formę do pieczenia i lekko oprósz ją mąką. Wlej ciasto i piecz w rozgrzanym piekarniku w 165°C (325°F) przez 60–70 minut, aż drewniany patyczek będzie suchy. Odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.

Roztop 100 g białej czekolady i rozprowadź na wierzchu ciasta. Udekoruj świeżym rozmarynem i oprósz 15 g cukru pudru, aby stworzyć efekt śniegu.