Klasyczny sernik z dżemem truskawkowym

Przygotuj spód. Utrzyj 75 g miękkiego masła z 50 g cukru pudru, żółtkiem, solą i wanilią, aż masa stanie się jasna. Przesiej 135 g mąki do masy i szybko zagnieć. Nie ogrzewaj ciasta dłońmi. Owiń folią spożywczą, spłaszcz i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i nakłuj widelcem. Piecz w 190°C (375°F) przez 10–15 minut. Odstaw do ostygnięcia.

Przygotuj formę na sernik. Ja użyłam rantu cukierniczego o średnicy 18 cm (7 in); możesz użyć tortownicy. Hojnie wysmaruj boki masłem, aby gotowy sernik łatwo odszedł od brzegów.

Zmiksuj ostudzone ciasto na kruszonkę, dodaj 35 g miękkiego masła i wymieszaj. Uformuj boki i dno spodu sernika za pomocą szklanki z płaskim dnem.

Piecz spód przez 10 minut w 180°C (350°F), a następnie wstaw do lodówki.

Wymieszaj 600 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej z 130 g cukru, następnie dodaj 2 jajka (jedno po drugim), wanilię i 150 g śmietanki kremówki. Wylej masę na schłodzony spód i wyrównaj.

Piecz przez 90–120 minut w 110°C (230°F). Na dnie piekarnika umieść drugą blaszkę z wrzącą wodą. Środek upieczonego sernika powinien lekko drżeć. Zostaw sernik do ostygnięcia w wyłączonym piekarniku, a następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.

Przygotuj dżem. Pokrój 300 g truskawek, dodaj 100 g cukru i 20 g skrobi kukurydzianej. Doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając; masa będzie dość gęsta. Zblenduj blenderem ręcznym na gładko. Przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni i wstaw do lodówki na całą noc.

Następnego dnia ostrożnie wyjmij sernik z rantu lub tortownicy. Wymieszaj dżem i rozprowadź go na serniku za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki.