Tarta z brzoskwiniami

W dużej misce wymieszaj 210 g przesianej mąki, 85 g cukru pudru, 25 g mąki migdałowej i ½ łyżeczki soli. Dodaj 125 g zimnego masła pokrojonego w drobną kostkę i rozcieraj palcami, aż masa będzie przypominać kruszonkę.

W osobnej miseczce roztrzep jajko, aż białko połączy się z żółtkiem. Dodaj do suchych składników i krótko zagnieć, tylko do połączenia.

Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrągły placek i wstaw do lodówki na 40–60 minut. Przełóż do formy na tartę, wylep dno i boki, odetnij nadmiar ciasta i ponownie schłodź na czas przygotowywania nadzienia.

Wymieszaj 100 g mąki migdałowej, 100 g cukru pudru i 30 g skrobi kukurydzianej. Dodaj 2 jajka, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i 100 g miękkiego masła, a następnie ubijaj, aż masa będzie jasna i kremowa. Wyłóż krem na schłodzony spód i wyrównaj.

Pokrój 4–5 brzoskwiń (700–800 g) w cząstki. Ułóż je na wierzchu kremu, tak aby lekko na siebie zachodziły, a następnie posyp brązowym cukrem i płatkami migdałowymi.

Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C (350°F) przez 40–45 minut, aż tarta będzie złocista. Przed pokrojeniem odstaw do wystudzenia.