Miękkie ciasteczka cytrynowe

Przede wszystkim przygotuj skórkę i sok z cytryny. Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce, a następnie wyciśnij sok do osobnego naczynia.

Teraz zróbmy ciasto na ciasteczka. Ubijaj 75 g miękkiego masła i 60 g cukru pudru przez 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.

Dodaj jajko, ½ łyżeczki wanilii, skórkę z cytryny i 20 g soku, a następnie zacznij ubijać na niskich obrotach miksera. Ubijaj dalej, nawet jeśli wydaje się, że masa się nie łączy :) Ubijaj do uzyskania gęstej i stabilnej konsystencji.

W osobnej misce wymieszaj 140 g mąki, kurkumę, proszek do pieczenia i sól. Przesiej tę mieszankę do głównej miski i wymieszaj do połączenia.

Zawiń gotowe ciasto w folię spożywczą, nadając mu płaski kształt jak na filmie, i wstaw do lodówki na 1–2 godziny, aż stwardnie.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.

Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 14 kawałków po 25 g każdy. Uformuj z nich kuleczki i wstaw z powrotem do lodówki na 10–15 minut.

Wyjmij kuleczki z lodówki. Wsyp cukier puder do miski i dokładnie obtocz w nim każdą kuleczkę. Ułóż je na blasze w sporych odstępach od siebie.

Piecz w rozgrzanym piekarniku w 180°C (350°F) przez 10–12 minut, aż brzegi ciasteczek zaczną się rumienić.