Babeczki marchewkowe ze słonym karmelem

Zetrzyj 130 g świeżej marchewki na tarce o grubych oczkach, dodaj jajko, 100 g cukru, 120 g oleju roślinnego o neutralnym smaku (ja używam rzepakowego) i 15 g śmietany (możesz użyć jogurtu), a następnie wymieszaj.

Przesiej 150 g mąki z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i cynamonem do mokrych składników. Wymieszaj.

Drobno posiekaj 40 g orzechów włoskich nożem lub w malakserze i dodaj do ciasta.

Użyj rękawa cukierniczego lub łyżki, aby nałożyć ciasto do papilotek (6 dużych lub 9 małych babeczek).

Piecz w nagrzanym piekarniku w 160°C (325°F) przez 30–40 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem. Po upieczeniu odstaw babeczki do wystygnięcia.

Zrób wgłębienie w każdej babeczce za pomocą tylki lub łyżeczki i wypełnij je karmelem. Udekoruj babeczki kremem.

Udekoruj według uznania. Ja polałam babeczki karmelem i posypałam posiekanymi orzechami włoskimi.

Rozpuść 120 g cukru na średnim ogniu, ciągle mieszając i rozbijając grudki.

Gdy cukier stanie się płynny i ściemnieje, dodaj 50 g zamrożonego masła w kawałkach. Mieszaj, aż masło połączy się z rozpuszczonym cukrem.

Wlej 80 g gorącej śmietanki i wymieszaj.

Zdejmij karmel z ognia i dodaj ¼ łyżeczki soli. Przecedź przez sitko do czystej miski i wstaw do lodówki.

Ubij 200 g serka śmietankowego ze 100 g zimnej śmietanki (która była w lodówce przez co najmniej 24 godziny) i 60 g cukru pudru. Ubijaj, aż krem stanie się gęsty i stabilny. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z tylką.