ਕੱਦੂ ਦੀ ਪਾਈ (Pumpkin Pie)

ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੱਦੂ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਕੱਚੇ ਕੱਦੂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਛਿੱਲ ਲਓ ਅਤੇ ਬੀਜ ਕੱਢ ਦਿਓ। ਇਸ ਦੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਟੁਕੜੇ ਕਰਕੇ 800 g ਤੋਲ ਲਓ। ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਤੀਲੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇੰਨਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਕਿ ਉਹ ਡੁੱਬ ਜਾਣ। ਉਬਾਲਾ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅੱਗ ਦਰਮਿਆਨੀ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ 45 ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕੱਦੂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਪਾਣੀ ਨਿਤਾਰ ਲਓ ਅਤੇ ਕੱਦੂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।

ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ ਠੰਢਾ ਹੋਇਆ ਕੱਦੂ, 150 g ਖੰਡ, 100 g ਹੈਵੀ ਕ੍ਰੀਮ, 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਕੌਰਨ ਸਟਾਰਚ, 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਦਾਲਚੀਨੀ, ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਸੁੰਢ, ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਜਾਇਫਲ ਅਤੇ ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਲੂਣ ਮਿਲਾਓ। 3 ਆਂਡੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਭ ਕੁਝ ਮੁਲਾਇਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਬਲੈਂਡ ਕਰ ਲਓ।

200 g ਮੈਦਾ ਛਾਣ ਲਓ, ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ 30 g ਖੰਡ ਅਤੇ ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਲੂਣ ਮਿਲਾਓ। ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ। ਮੈਦੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ 100 g ਠੰਢਾ ਮੱਖਣ ਕੱਦੂਕਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਮਲ਼ ਕੇ ਬਰੈੱਡ ਕ੍ਰਮਬਸ ਵਰਗਾ ਬਣਾ ਲਓ। 70 g ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਵਨੀਲਾ ਮਿਲਾਓ, ਇਸ ਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਇਕੱਠਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਗੁੰਨ੍ਹੋ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਲਾਸਟਿਕ ਰੈਪ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟ ਕੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਪਟਾ ਕਰੋ ਅਤੇ 40 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਦਿਓ।

ਸੁੱਕਾ ਮੈਦਾ ਛਿੜਕ ਕੇ ਠੰਢੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਾਈ ਡਿਸ਼ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਡਾ ਗੋਲ ਵੇਲ ਲਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਘਿਓ ਲੱਗੀ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਸੈੱਟ ਕਰੋ, ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੋਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਬਾਓ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਆਟਾ ਕੱਟ ਦਿਓ। ਕਰਸਟ ਨੂੰ ਡਿਸ਼ ਸਮੇਤ 20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।

ਕੱਦੂ ਦੀ ਫਿਲਿੰਗ ਨੂੰ ਠੰਢੀ ਹੋਈ ਕਰਸਟ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਪੈਚੁਲਾ ਨਾਲ ਪੱਧਰਾ ਕਰੋ। ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ 180°C (350°F) 'ਤੇ 50–60 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਬੇਕ ਕਰੋ। ਪਾਈ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।

ਇੱਕ ਮਿਕਸਰ ਨਾਲ 350 g ਠੰਢੀ ਹੈਵੀ ਕ੍ਰੀਮ ਨੂੰ 60 g ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਖੰਡ ਨਾਲ ਫੈਂਟੋ। ਘੱਟ ਸਪੀਡ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਕੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਾਓ। ਕ੍ਰੀਮ ਦੇ ਫੁੱਲਣ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਪੀਕਸ ਬਣਨ ਤੱਕ, ਲਗਭਗ 3–5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਵਿੱਪ ਕਰੋ। ਵਿੱਪਡ ਕ੍ਰੀਮ ਨੂੰ ਸਟਾਰ ਨੋਜ਼ਲ ਵਾਲੇ ਪਾਈਪਿੰਗ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਭਰੋ ਅਤੇ ਠੰਢੀ ਹੋਈ ਪਾਈ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਬਣਾਓ।