ਰਵਾਇਤੀ ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਸਟੋਲਨ

ਫਿਲਿੰਗ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਤਿਆਰ ਕਰਕੇ ਰੱਖੋ। ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 200 g ਸੁੱਕੀਆਂ ਕ੍ਰੈਨਬੇਰੀਆਂ ਅਤੇ 200 g ਸੌਗੀ ਪਾਓ। ਇਸ ਵਿੱਚ 1 ਦਾਲਚੀਨੀ, 1 ਚੱਕਰ ਫੁੱਲ ਅਤੇ 2 ਲੌਂਗ ਪਾਓ — ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਛੋਟੀ ਪੋਟਲੀ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਕੱਢਣੇ ਆਸਾਨ ਰਹਿਣ। 2 ਵੱਡੇ ਸੰਤਰਿਆਂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਛਿਲਕਾ ਪਾ ਕੇ ਉਬਾਲ ਲਓ।

15–20 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਮਸਾਲੇ ਕੱਢ ਲਓ, ਢੱਕਣ ਲਗਾ ਕੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ 100 g ਰੱਮ ਅਤੇ ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਨੀਲਾ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਮਿਲਾਓ। ਇਸਨੂੰ 4–5 ਘੰਟੇ ਜਾਂ ਹੋ ਸਕੇ ਤਾਂ ਪੂਰੇ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਕਿਸੇ ਠੰਢੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਭਿੱਜਣ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ।

ਇੱਕ ਡੂੰਘੇ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ 30°C (86°F) 'ਤੇ ਕੋਸਾ ਕੀਤਾ 150 g ਦੁੱਧ, 2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਡਰਾਈ ਯੀਸਟ, ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਖੰਡ ਅਤੇ 100 g ਛਾਣਿਆ ਹੋਇਆ ਮੈਦਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਕਲਿੰਗ ਫਿਲਮ ਨਾਲ ਢੱਕ ਕੇ 40 ਮਿੰਟ ਲਈ ਕਿਸੇ ਨਿੱਘੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਰੱਖੋ।

ਕ੍ਰੈਨਬੇਰੀ ਅਤੇ ਸੌਗੀ ਵਿੱਚੋਂ ਵਾਧੂ ਤਰਲ ਛਾਣ ਲਓ। ਫੁੱਲੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਦਬਾ ਕੇ ਸਮਤਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਭਿੱਜੇ ਡ੍ਰਾਈ ਫਰੂਟਸ, 100 g ਬਾਦਾਮ ਅਤੇ 150 g ਮੈਦਾ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾ ਲਓ। ਜੇ ਆਟਾ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਚਿਪਕਦਾ ਲੱਗੇ, ਤਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਮੈਦਾ ਹੋਰ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਆਟੇ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ ਅਤੇ ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ ਗੋਲ ਵੇਲ ਲਓ। ਇੱਕ ਤਿਹਾਈ ਹਿੱਸਾ ਅੰਦਰ ਵੱਲ ਮੋੜੋ, ਫਿਰ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਮੋੜ ਦਿਓ। ਹੱਥ ਦੀ ਹਥੇਲੀ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨਾਲ ਵਿਚਕਾਰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਦਬਾਓ।

ਬਟਰ ਪੇਪਰ ਲੱਗੀ ਬੇਕਿੰਗ ਟ੍ਰੇ 'ਤੇ ਸਟੋਲਨ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਨਿੱਘੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਫੁੱਲਣ ਦਿਓ।

ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ 180°C (350°F) 'ਤੇ 30–35 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕਰੋ।

ਫੁੱਲੇ ਹੋਏ ਸਪੰਜ ਵਿੱਚ 120 g ਖੰਡ ਅਤੇ 1 ਅੰਡਾ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੈਂਟੋ। ਫਿਰ 170 g ਨਰਮ ਮੱਖਣ ਪਾ ਕੇ ਦੁਬਾਰਾ ਮਿਲਾਓ। 400 g ਮੈਦਾ ਛਾਣ ਕੇ ਅਤੇ ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਲੂਣ ਪਾਓ। ਆਟੇ ਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗੁੰਨ੍ਹੋ, ਢੱਕ ਕੇ 2½ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਨਿੱਘੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਫੁੱਲਣ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ।

ਸਟੋਲਨ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਚਾਰੇ ਪਾਸੇ 50 g ਪਿਘਲਿਆ ਮੱਖਣ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਗਾਓ। ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਿਲ ਨਾਲ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਖੰਡ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਫੋਇਲ ਪੇਪਰ ਦੀਆਂ ਦੋ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਸ ਕੇ ਲਪੇਟ ਲਓ। ਸਟੋਲਨ ਨੂੰ 3–4 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਲਈ ਕਿਸੇ ਠੰਢੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਪੱਕਣ ਦਿਓ।