ਲੈਮਨ ਬਲੂਬੇਰੀ ਕੇਕ

2 ਨਿੰਬੂਆਂ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ਼ (zest) ਕਰ ਲਓ ਅਤੇ ਰਸ ਕੱਢ ਲਓ — ਕੁੱਲ 80 g ਰਸ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। 200 g ਖੰਡ ਵਿੱਚ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਜ਼ੈਸਟ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾ ਕੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਰੱਖ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਖੁਸ਼ਬੂ ਰਲ ਜਾਵੇ।

200 g ਨਰਮ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਫਲੱਫ਼ੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫੈਂਟੋ (ਮਿਕਸਰ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ), ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਿੰਬੂ ਵਾਲੀ ਖੰਡ ਪਾ ਕੇ ਦੁਬਾਰਾ ਮਿਲਾਓ।

ਮੱਖਣ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ 3 ਆਂਡੇ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰਦੀਆਂ ਮਿਲਾਓ। ਹੁਣ 200 g ਮੈਦਾ ਅਤੇ 7 g ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਛਾਣ ਕੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮੁਲਾਇਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ।

3 ਆਂਡੇ ਦੀਆਂ ਸਫ਼ੈਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚਾ ਲੂਣ ਪਾ ਕੇ ਸਖ਼ਤ ਝੱਗ (stiff peaks) ਬਣਨ ਤੱਕ ਫੈਂਟ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਬੈਟਰ ਵਿੱਚ ਫੋਲਡ ਕਰੋ। ਅਖ਼ੀਰ ਵਿੱਚ 80 g ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾ ਕੇ ਹਲਕੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।

ਗਰੀਸ ਕੀਤੇ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪੇਪਰ ਲੱਗੇ ਲੋਫ਼ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਬੈਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉੱਪਰ ਬਲੂਬੇਰੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਲਗਾਓ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੈਟਰ ਅਤੇ ਬਲੂਬੇਰੀਆਂ ਨੂੰ ਵਾਰੀ-ਵਾਰੀ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਬੈਟਰ ਪਾ ਕੇ ਬਰਾਬਰ ਕਰ ਦਿਓ।

170°C (350°F) 'ਤੇ 1 ਘੰਟੇ ਲਈ ਬੇਕ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਟੂਥਪਿਕ ਬਿਲਕੁਲ ਸਾਫ਼ ਬਾਹਰ ਨਾ ਆਵੇ। ਕੇਕ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਹੀ ਥੋੜ੍ਹਾ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਕੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰੋ।

150 g ਪੀਸੀ ਖੰਡ ਵਿੱਚ 25 g ਦੁੱਧ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕੇਕ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕਸਾਰ ਫੈਲਾ ਦਿਓ। ਬਲੂਬੇਰੀਆਂ, ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨਾਲ ਸਜਾਓ।

ਲਓ ਜੀ, ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਲੈਮਨ ਬਲੂਬੇਰੀ ਲੋਫ਼ ਕੇਕ ਤਿਆਰ ਹੈ ਜੋ ਦੇਖਣ ਵਿੱਚ ਜਿੰਨਾ ਸੋਹਣਾ ਹੈ, ਖਾਣ ਵਿੱਚ ਓਨਾ ਹੀ ਸੁਆਦੀ! ਬਾਹਰੋਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਤੇ ਨਰਮ, ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਪੂਰ। 🍋🫐