ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਜਿੰਜਰ ਕੁਕੀਜ਼

100 g ਨਰਮ ਮੱਖਣ ਅਤੇ 100 g ਖੰਡ ਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਕਰੀਮੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੈਂਟੋ। ਹੁਣ ਇਸ ਵਿੱਚ ਅੰਡਾ ਅਤੇ 50 g ਸ਼ਹਿਦ ਪਾਓ ਅਤੇ 2–3 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਮਿਕਸ ਕਰੋ।

ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ 330 g ਆਟਾ, 2 tsp ਸੁੰਢ, 1 tsp ਦਾਲਚੀਨੀ ਅਤੇ 2 tsp ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਛਾਣ ਕੇ ਪਾਓ। ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਲੂਣ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾ ਕੇ ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹ ਲਓ। ਇਸ ਡੋਅ (dough) ਨੂੰ ਕਲਿੰਗ ਫਿਲਮ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟ ਕੇ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸੈੱਟ ਹੋਣ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ।

ਕੂਕੀ ਕਟਰ ਤਿਆਰ ਰੱਖੋ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ ਅਤੇ ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਦੋ ਬਟਰ ਪੇਪਰ (ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ) ਸ਼ੀਟਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਰੱਖ ਕੇ 2 mm (1/16 in) ਪਤਲਾ ਵੇਲ ਲਓ। ਕਟਰ ਨਾਲ ਬਿਸਕੁਟ ਕੱਟੋ, ਥੋੜ੍ਹੀ-ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਗ੍ਹਾ ਛੱਡ ਕੇ।

ਬਿਸਕੁਟਾਂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦਾ ਵਾਧੂ ਆਟਾ ਹਟਾ ਲਓ। ਬਚੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਕੇ ਦੁਬਾਰਾ ਵੇਲੋ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕੁਕੀਜ਼ ਕੱਟੋ।

ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ 200°C (400°F) 'ਤੇ 5–6 ਮਿੰਟ ਲਈ, ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕਰੋ। ਕੁਕੀਜ਼ ਨੂੰ ਵਾਇਰ ਰੈਕ 'ਤੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।