ਕੱਦੂ ਵਾਲੇ Cinnamon Rolls

ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੱਦੂ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਕੱਦੂ ਦੇ ਕੁਝ ਟੁਕੜੇ ਕੱਟ ਕੇ 250–300 g ਬੇਕਿੰਗ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ 180°C (350°F) 'ਤੇ 50–60 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕੱਦੂ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਵਾਂਗ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਚਮਚ ਨਾਲ ਛਿਲਕੇ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁੱਦਾ ਕੱਢ ਕੇ ਬਲੈਂਡਰ ਵਿੱਚ ਪੀਸ ਲਓ। 160 g ਪਿਊਰੀ ਮਾਪ ਕੇ ਵੱਖਰੀ ਰੱਖ ਲਓ।

ਇੱਕ ਡੂੰਘੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ 30°C (86°F) 'ਤੇ ਗਰਮ ਕੀਤਾ 160 g ਦੁੱਧ, 1½ tsp ਸੁੱਕਾ ਖਮੀਰ (ਜਾਂ 15 g ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ), ½ tsp ਖੰਡ ਅਤੇ 150 g ਛਾਣਿਆ ਹੋਇਆ ਮੈਦਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਕਲਿੰਗ ਫਿਲਮ ਨਾਲ ਢੱਕ ਕੇ 40 ਮਿੰਟ ਲਈ ਕਿਸੇ ਨਿੱਘੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।

ਹੁਣ ਇਸ ਵਿੱਚ 50 g ਨਰਮ ਮੱਖਣ, 160 g ਕੱਦੂ ਦੀ ਪਿਊਰੀ, 1 tsp ਲੂਣ ਅਤੇ 50 g ਖੰਡ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ, ਫਿਰ 300 g ਮੈਦਾ ਛਾਣ ਕੇ ਪਾਓ। ਆਟੇ ਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗੁੰਨ੍ਹੋ, ਫਿਰ ਢੱਕ ਕੇ 90 ਮਿੰਟ ਲਈ ਕਿਸੇ ਨਿੱਘੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਫੁੱਲਣ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ।

ਫੁੱਲੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਨੂੰ ਚੌਰਸ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਵੇਲ ਲਓ। ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਥਾਂ ਛੱਡ ਕੇ ਉੱਪਰ 60 g ਨਰਮ ਮੱਖਣ ਬਰਾਬਰ ਫੈਲਾਓ। 100 g ਖੰਡ ਵਿੱਚ 1 tsp ਦਾਲਚੀਨੀ ਪਾਊਡਰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਆਟੇ ਉੱਤੇ ਛਿੜਕ ਦਿਓ।

ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਲੰਬਾ ਰੋਲ ਬਣਾਓ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਦਬਾ ਕੇ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਦੋਵੇਂ ਪਾਸਿਆਂ ਦੇ ਸਿਰੇ ਕੱਟ ਦਿਓ ਅਤੇ ਰੋਲ ਨੂੰ 8 ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਲਓ।

ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇਅ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰੀਸ ਕਰੋ। ਬੰਨਾਂ ਨੂੰ ਟਰੇਅ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਫਾਸਲਾ ਛੱਡ ਕੇ ਰੱਖੋ। ਕਲਿੰਗ ਫਿਲਮ ਨਾਲ ਢੱਕ ਕੇ 40 ਮਿੰਟ ਲਈ ਦੁਬਾਰਾ ਫੁੱਲਣ ਦਿਓ।

ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਬੰਨ ਫੁੱਲ ਰਹੇ ਹਨ, ਟੌਪਿੰਗ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 120 g ਖੰਡ ਪਿਘਲਾਓ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਗੰਢਾਂ ਨਾ ਬਣਨ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਖੰਡ ਪਿਘਲ ਕੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਰੰਗ ਦੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਵਿੱਚ 50 g ਠੰਢਾ ਮੱਖਣ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮਿਲਾਓ।

ਹੁਣ 80 g ਗਰਮ ਹੈਵੀ ਕਰੀਮ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ।

ਕੈਰਾਮਲ ਨੂੰ ਅੱਗ ਤੋਂ ਉਤਾਰ ਲਓ, ¼ tsp ਲੂਣ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ ਛਾਣ ਲਓ। ਆਖ਼ਰ ਵਿੱਚ, 50 g ਪੀਕਨਜ਼ ਬਰੀਕ ਕੱਟ ਲਓ।

ਫੁੱਲੇ ਹੋਏ ਬੰਨਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ 180°C (350°F) 'ਤੇ 25–30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬੇਕ ਕਰੋ। ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਹਰ ਇੱਕ ਬੰਨ ਉੱਤੇ ਸਾਲਟਿਡ ਕੈਰਾਮਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪੀਕਨਜ਼ ਛਿੜਕੋ।