ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਫਰੂਟ ਕੇਕ

ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 350 g ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਆਲੂਬੁਖਾਰੇ, 200 g ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼, 200 g ਕਰੈਨਬੇਰੀ, 200 g ਮੱਖਣ, 200 g ਮਸਕੋਵਾਡੋ ਖੰਡ (ਜਾਂ ਬ੍ਰਾਊਨ ਸ਼ੂਗਰ), 2 ਸੰਤਰਿਆਂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਜ਼ੈਸਟ (180 g), 200 g ਸ਼ਹਿਦ, 100 g ਡਾਰਕ ਰੱਮ, 2 tbsp ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ, 1 tsp ਦਾਲਚੀਨੀ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ¼ tsp ਜਾਇਫਲ ਪਾਊਡਰ ਮਿਲਾਓ।

ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਹਲਕਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਤੱਕ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।

ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ 150 g ਆਟਾ, 75 g ਬਦਾਮ ਦਾ ਆਟਾ (ਜਾਂ ਬਾਰੀਕ ਬਦਾਮ), ½ tsp ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ, ½ tsp ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ¼ tsp ਨਮਕ ਮਿਲਾ ਕੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।

3 ਆਂਡਿਆਂ ਨੂੰ ½ tsp ਵਨੀਲਾ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਫੈਂਟ ਲਓ, ਫਿਰ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਫਰੂਟ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਹੁਣ ਸੁੱਕੇ ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ।

ਬੇਕਿੰਗ ਪੈਨ ਨੂੰ ਘਿਓ/ਮੱਖਣ ਲਗਾ ਕੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਆਟਾ ਛਿੜਕ ਲਓ। ਬੈਟਰ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ 165°C (325°F) 'ਤੇ 60–70 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਟੂਥਪਿਕ ਬਿਲਕੁਲ ਸਾਫ਼ ਬਾਹਰ ਨਾ ਆਵੇ। ਕੇਕ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।

100 g ਵਾਈਟ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾ ਕੇ ਕੇਕ ਦੇ ਉੱਪਰ ਫੈਲਾਓ। ਤਾਜ਼ੀ ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ ਨਾਲ ਸਜਾਓ ਅਤੇ ਬਰਫ਼ ਵਰਗਾ ਲੁੱਕ ਦੇਣ ਲਈ 15 g ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਖੰਡ ਛਿੜਕੋ।