ਨਰਮ ਨਿੰਬੂ ਕੂਕੀਜ਼

ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਛਿਲਕਾ ਬਾਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰ ਲਓ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਨਿਚੋੜ ਕੇ ਵੱਖਰੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਲਓ।

ਹੁਣ ਕੂਕੀਜ਼ ਦਾ ਆਟਾ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। 75 g ਨਰਮ ਮੱਖਣ ਅਤੇ 60 g ਪੀਸੀ ਖੰਡ ਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੈਂਟੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਂਡਾ, ½ tsp ਵਨੀਲਾ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਛਿਲਕਾ ਅਤੇ 20 g ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਮਿਕਸਰ ਨੂੰ ਘੱਟ ਸਪੀਡ 'ਤੇ ਚਲਾਓ। ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸੰਘਣਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਇਸਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੈਂਟੋ।

ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ 140 g ਮੈਦਾ, ਹਲਦੀ, ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਛਾਣ ਕੇ ਮੱਖਣ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਮਿਕਸ ਕਰੋ।

ਤਿਆਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਲਾਸਟਿਕ ਰੈਪ (ਕਲਿੰਗ ਫਿਲਮ) ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੋ, ਵੀਡੀਓ ਵਾਂਗ ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਪਟਾ ਕਰੋ, ਅਤੇ 1–2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਵੇ।

ਓਵਨ ਨੂੰ 180°C (350°F) 'ਤੇ ਪ੍ਰੀ-ਹੀਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ 'ਤੇ ਬਟਰ ਪੇਪਰ ਲਗਾਓ।

ਆਟੇ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ 25 g ਦੇ 14 ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡ ਲਓ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਗੋਲੇ ਬਣਾਓ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ 10–15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।

ਗੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢੋ। ਇੱਕ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਖੰਡ ਲਓ ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਗੋਲੇ ਨੂੰ ਖੰਡ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਪੇਟ ਲਓ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ-ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੂਰੀ 'ਤੇ ਰੱਖੋ।

ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ 180°C (350°F) 'ਤੇ 10–12 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬੇਕ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕੂਕੀਜ਼ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਹਲਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।