Gresskarpai

Start med å klargjøre gresskaret. Del det opp, skrell det og fjern frøene. Skjær det i passe store biter og vei opp 800 g. Ha bitene i en kjele og hell på nok vann til at det dekker. Kok opp, skru ned til middels varme og la det småkoke i 45 minutter til gresskaret er helt mørt. Hell av vannet og la gresskaret avkjøles helt.

Ha det avkjølte gresskaret i en stor bolle sammen med 150 g sukker, 100 g kremfløte, 1 tbsp maizena, 1 tsp kanel, ¼ tsp malt ingefær, ¼ tsp malt muskatnøtt og ¼ tsp salt. Knekk oppi 3 egg, og kjør alt med stavmikser eller blender til en helt glatt masse.

Sikt 200 g hvetemel i en bolle, og tilsett 30 g sukker og ¼ tsp salt. Bland det godt sammen. Riv 100 g kaldt smør over melblandingen, og smuldre det raskt sammen med fingrene til en sandaktig konsistens. Rør litt vanilje ut i 70 g kaldt vann, hell over og samle deigen raskt uten å kna for mye. Pakk deigen i plastfolie, trykk den litt flat og legg den i kjøleskapet i 40 minutter.

Kjevle ut den kalde deigen på en lett melet benk til en runding som er litt større enn paiformen. Løft den over i den smurte formen, trykk den godt inn i kantene og skjær vekk overflødig deig. Sett paiformen med deigen i fryseren i 20 minutter.

Hell gresskarfyllet i den frosne paibunnen og jevn overflaten med en slikkepott. Stek i forvarmet ovn på 180°C (350°F) i 50–60 minutter. La paien avkjøles helt.

Pisk 350 g kald kremfløte og 60 g melis med en mikser. Begynn på lav hastighet og øk gradvis. Pisk til kremen er luftig og holder formen, ca. 3–5 minutter. Ha kremen i en sprøytepose med stjernetyll, og sprøyt pene topper langs kanten på den avkjølte paien.