Opp-ned ferskenkake

Del 500 g ferskener i to, og kutt deretter hver halvdel i 4 båter. Smør en springform rikelig med smør, og fordel ferskenbåtene i et fint mønster i bunnen.

Lag karamellen i en tykkbunnet kjele: Bland sammen 100 g sukker og 30 g vann, og varm opp over middels varme til du får en fin og gyllenbrun karamell. Hell karamellen jevnt over ferskenene i formen.

Pisk 135 g mykt smør og 65 g sukker i en bakebolle i 5–7 minutter, til det blir lyst og luftig. Tilsett 2 egg, en klype salt og vanilje, og pisk godt sammen. Sikt inn 100 g hvetemel og bakepulver, og vend det forsiktig sammen til en jevn og blank røre.

Fordel kakerøren over ferskenene og karamellen, og jevn ut overflaten med en slikkepott. Stek i forvarmet ovn på 200°C (400°F) i 30–35 minutter, til kaken er gyllenbrun og gjennomstekt.

La kaken hvile og avkjøle seg litt. Løsne deretter kakeringen og hvelv kaken forsiktig over på et serveringsfat, slik at ferskenene kommer på toppen.