Tradisjonell tysk stollen

Gjør fyllet klart på forhånd. Ha 200 g tørkede tranebær og 200 g rosiner i en kasserolle. Tilsett en kanelstang, stjerneanis og 2 nellikspiker – legg gjerne krydderne i en liten tepose så de er enkle å plukke ut etterpå. Tilsett skall og saft fra 2 store appelsiner og kok opp.

Fjern krydderne etter 15–20 minutter, legg lokk på kasserollen og la frukten avkjøles helt. Rør så inn 100 g rom og ½ ts vaniljeekstrakt. Sett blandingen på et kjølig sted og la frukten trekke til seg væsken i 4–5 timer, eller aller helst over natten (24 timer).

Varm opp 150 g melk til 30°C (86°F) i en bakebolle, og bland inn 2 ts tørrgjær, ½ ts sukker og 100 g siktet hvetemel. Dekk til med plastfolie og la fordeigen heve lunt i 40 minutter.

Sil av eventuell overflødig væske fra tranebærene og rosinene. Slå ned den hevede deigen og kjevle eller trykk den litt flat på bakebordet. Ha over den tørkede frukten, 100 g mandler og 150 g hvetemel. Kna alt godt sammen. Blir deigen litt for klissete, har du bare i litt ekstra mel.

Del deigen i tre like store emner og kjevle hvert emne ut til en rund leiv. Brett en tredjedel inn mot midten, og brett deretter den andre siden over. Bruk håndbaken til å trykke en svak fordypning langs midten slik at du får den klassiske stollen-formen.

Legg brødene over på et bakepapirkledd stekebrett og la dem etterheve på et lunt sted i 2 timer.

Stek midt i forvarmet ovn på 180°C (350°F) i 30–35 minutter, til kakene er gyllenbrune og gjennomstekte.

Rør inn 120 g sukker og egget i den hevede fordeigen. Tilsett 170 g romtemperert smør og bland godt. Sikt inn 400 g hvetemel og ha i ¼ ts salt. Elt deigen grundig i ca. 10 minutter, dekk til bollen og la den heve lunt i 2½ time.

La kakene avkjøles litt, og pensle dem godt på alle sider med 50 g smeltet smør. Når de er helt kalde, sikter du over et rikelig lag med melis på alle kanter og pakker dem tett inn i aluminiumsfolie, gjerne to lag. La kakene ligge kjølig for å modne i 3–4 uker.