Sitronkake med blåbær

Finriv skallet av 2 sitroner og press ut saften – du trenger 80 g saft totalt. Bland 200 g sukker godt sammen med sitronskallet og la det trekke.

Pisk 200 g romtemperert smør lyst og luftig (bruk gjerne en kjøkkenmaskin eller håndmikser), tilsett deretter sitronsukkeret og pisk godt sammen igjen.

Rør inn 3 eggeplommer i smørblandingen. Sikt inn 200 g mel og 7 g bakepulver, og rør til en jevn røre.

Pisk 3 eggehviter stive sammen med ¼ tsp salt, og vend dem forsiktig inn i røren med en slikkepott. Tilsett til slutt 80 g sitronsaft og rør forsiktig til alt er godt blandet.

Ha litt av røren i en smurt og bakepapirkledd brødform, og fordel et lag med blåbær over. Gjenta og legg røre og blåbær lagvis, og avslutt med et jevnt lag med røre på toppen.

Stek på 170°C (350°F) i ca. 1 time, til en kakepinne stukket inn i midten kommer ut ren og tørr. La kaken avkjøle seg litt i formen før du hvelver den ut og lar den kjøle seg helt ned på rist.

Rør sammen 150 g melis og 25 g melk, og fordel glasuren jevnt over den avkjølte kaken. Pynt med friske blåbær og sitronskiver – litt fersk rosmarin setter også en kjempefin spiss på utseendet.

Og vips, så har du en nydelig sitronkake med blåbær som smaker like fantastisk som den ser ut! Myk og gyllen utenpå, og herlig frisk og bærfylt inni. 🍋🫐