Babka med eple og kanel

Bland 120 g melk varmet til 30°C (86°F) med 1 ts tørrgjær (eller 8 g fersk gjær), ½ ts sukker og 100 g siktet hvetemel i en stor bakebolle. Dekk med plastfolie og la den stå lunt i 40 minutter.

Tilsett 40 g sukker, 40 g romtemperert smør og eggeplommen i den hevede fordeigen. Rør godt sammen, og sikt deretter inn 120 g hvetemel. Hvis deigen kjennes for klissete, tilsetter du bare litt ekstra mel.

Elt deigen i 10–15 minutter, dekk den til og la den heve på et lunt sted i 2 timer.

Mens deigen hever, lager du fyllet. Skrell ett middels stort eple (150 g) og skjær det i små biter. Ha i ½ ts kanel og 100 g sukker. Kok opp over middels varme under omrøring til blandingen tykner. La den deretter avkjøles helt.

Kjevle ut den hevede deigen til et rektangel. Smør fyllet jevnt utover, men la det være en liten kant rundt. Rull deigen stramt sammen til en pølse og klem skjøten godt igjen.

Skjær pølsen i to på langs, men la den sitte sammen i den ene enden, og tvinn de to delene sammen som en flette. Form fletten til en krans og legg den i en godt smurt springform på 20 cm (8 in). Dekk med plastfolie og la etterheve i 1 time.

Stek i forvarmet ovn på 180°C (350°F) i 25–30 minutter. Avkjøl helt på rist.

Rør sammen 100 g melis med saften av en halv sitron. Juster eventuelt med litt mer eller mindre saft for å få en tykk, men flytende glasur. Ringle eller smør glasuren jevnt over babkaen.